Aldo Ansaldi “alquila” Mar y Monte y encara nuevos proyectos
Le cedió los derechos de explotación del restaurante a uno de sus alumnos. “No me da el tiempo”.
Aldo Ansaldi está con tantos proyectos que decidió dejar Mar y Monte, restaurante creado por él y su esposa Carla Bahamonde, en otras manos. “La marca sigue siendo mía y lo que hice fue ceder los derechos de explotación comercial a Facundo Ledesma, quien ya trabaja en el restaurante y fue alumno del Instituto Arrayanes en la carrera de sommelier”, explicó. La razón que esgrime es muy sencilla: “No me da el tiempo para hacer todo lo que quiero”.
Entre las actividades que desarrollará en los próximos meses se encuentran seguir atendiendo su restaurante Ciao Cuoco (“anda muy bien y le estoy agregando platos argentinos a la carta italiana”), continuar dirigiendo el Instituto de Gastronomía Arrayanes y coordinar diversas organizaciones de chefs en Mendoza.
Ansaldi es el único miembro en nuestra provincia de la Academia Culinaria de Francia, lo cual lo llevará este año a viajar a Brasil, Panamá, Costa Rica y Chile. También está organizando la Federación Italiana de Cocineros en Mendoza, y preside Aregala, la Asociación de Restauradores de las Américas y el Mundo. Los otros chefs locales de Aregala son Graciela Hisa, Nicolás Bedorrou, Fernado Umar, Maximiliano Garbari, Gladys Bustos, Marón Manzur y Javier Archilla.
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