Historia de la “ensalada rusa”

El hecho es que el origen de la ensalada Olivier, como se llamaba, se remonta a 1860, en el restaurante Hermitage de San Petersburgo, donde el chef francés Olivier inventó el plato. Según los gastrónomos del momento, este restaurante era el único de la capital rusa donde era posible disfrutar de una buena mesa, aunque reservado sólo para clases altas.

El francés se llevó a la tumba el secreto de su receta original, por lo cual todos los intentos de la competencia para reproducirla fueron un fracaso. Es por este motivo que existen tantas versiones de este plato. Lo que sí es seguro es que llevaba faisán, y no arvejas de lata ni zanahoria hervida.
Dicen que Olivier llamaba a su plato “mayonesa de faisán”.

La presentación original consistía en faisán trozado en el centro del plato, mezclado con dados de gelatina de caldo y trufas; a un costado, una torre de papa y pepinos, y al otro, cangrejos con pickles y caviar. Los huevos duros, en pequeños trozos, sólo cumplían la función de decorar. Todo esto salseado con mayonesa, es cuestión de imaginar …

Un día Olivier contempló horrorizado cómo un comensal ruso mezclaba todos los ingredientes en su plato. Al día siguiente, en respuesta a esta actitud, y como muestra de desprecio a aquellos rusos que consideró ignorantes, optó por mezclar todo él mismo y servir así su plato.
Demás está decir el éxito en que se convirtió esta ensalada revuelta, la cual no falta en los asados o en nuestras fechas festivas.