Historia de la salsa Carbonara

Simple y rica, es una combinación que permite perdurar a las preparaciones que hacen historia. No podía ser menos la clásica salsa Carbonara, que se aplica mayormente a las pastas largas como el spagueti y se terminan juntos en un sartén.

Una de las historias cuenta que su origen se encuentra precisamente en la zona de Carbonara, en el norte de Italia, una zona montañosa de minas de carbón, o sea zona pobre que se abastece de recursos propios. Cuando los mineros llegaban a casa para comer, se preparaban un plato de pasta con lo que tenían en la despensa, donde ingredientes habituales eran la manteca de cerdo, la panceta y los huevos. Se preparaban su comida dejando deshacer la panceta en la manteca a fuego lento, mientras cocían la pasta que después añadirían.

Cuando esta elaboración estaba lista, se la servían, y para aportar al plato algo más de alimento, añadían un huevo batido. Con el fin de obtener mayor cremosidad, removían la pasta rápidamente para que el huevo no cuajara.

El plato de pasta había que comerlo al momento, así que se sentaban a degustarlo y con el movimiento iban desprendiendo el polvo de carbón que muchas veces caía sobre el plato, siendo esto lo que le da el nombre de Carbonara...