Innovación en ocho pasos

Como es ya característico con la llegada de una nueva estación, el Chef Ejecutivo Matías Aldasoro ha diseñado un nuevo menú en el que busca transmitir los conceptos de calidad e innovación que distinguen a Familia Zuccardi. Partiendo de productos regionales que son preparados y servidos de manera original, el Menú Degustación Verano 2011 está compuesto por ocho pasos que sorprenden al comensal, dándole la posibilidad de degustar nuevas texturas y de vivir una experiencia sensorial inolvidable. Todos los pasos están acompañados por vinos Santa Julia, Zuccardi y Alma 4, además de los aceites de oliva varietales Familia Zuccardi.

En esta oportunidad se destaca especialmente el cuarto paso del menú: “Reinterpretación argentina del sushi con salsa barbacoa de Malbec” (Foto). En palabras de Matias Aldasoro es el fruto de “un trabajo de mucho tiempo, de prueba y error, hasta poder conseguir el producto final deseado. Se trata de un interior compuesto por un bife de chorizo confitado. El reemplazo del arroz es quinoa y en lugar de algas se utilizan hojas de parra”.

El nuevo Menú Degustación Verano 2011 consta de los siguientes platos:

Gazpacho de rosa mosqueta y chicharrones de ajo inflados
Santa Julia Brut Rosé
Malamadito (Malamado Viognier, cedrón, menta de nuestra huerta y rocas de limón)

Vizcacha en escabeche de Torrontés con arrope de cerezas, pistachos, quinotos y brotes de remolacha
Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier

Reinterpretación argentina del sushi con salsa barbacoa de Malbec
Zuccardi Textual Ancellota

Nuestra pasta de Viognier rellena de queso de cabra y castañas del Valle de Uco, higos frescos, salsa de uva y espuma caliente de zanahoria
Zuccardi Serie A Malbec

Soda de melón y menta

Sinfonía de cerezas y aceituna negra
Alma 4 Bonarda

Dúo de tomate y sandía (helado de sandia y tomate sobre arroz salvaje y amaranto inflado, variedad de cherries confitados, granita de tomate, tropezones helados de sandia y chips de tomate)
Santa Julia Chenin Dulce Natural

Varias veces premiado como el mejor establecimiento gastronómico de bodega de Mendoza, el Restaurant de Casa del Visitante abre sus puertas diariamente al mediodía. En el se puede disfrutar de dos tipos de menús: Tradicional de empanadas, carnes asadas, ensaladas variadas y postres, y Degustación, incluye platos elaborados con ingredientes regionales que varían de acuerdo a cada estación. Ambas opciones se maridan con vinos y aceites varietales de Familia Zuccardi.