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Jornada de Maridaje y Alta Restauración en Belasco de Baquedano

VIERNES 3 JULIO 2009

Jornada de Maridaje y Alta Restauración en Belasco de BaquedanoEl objetivo era generar un foro de discusión sobre el futuro de la gastronomía argentina y su inserción en el mundo.

El evento contó con el apoyo del Hotel Diplomatic, ubicado en la ciudad de Mendoza yparticiparon los restaurantes Oviedo, Rosa Negra, Marcelo, Mar y Montes, yAzafrán; periodistas de medios nacionales como la Nación, el Conocedor, Bacanal y el Gourmet, y medios locales como Canal 7 Mendoza y MDZOL, entre otros. A ellos se les sumaron operadores de turismo de Huentata y Mendoza Viajes, Chefs y Sommeliers, los jurados internacionales Cristina Pandolfi y Enrique Chrabolowsky,enólogos, y la distribuidora de vinos Brand and Co.

Luego de un recorrido por la bodega en la que los visitantes pudieron conocer las características de vinificación óptimas y conocer la única sala de aromas de Sudamérica, se realizó un almuerzo a cargo del chef de la Bodega Lucas Bustos. La creatividad de los platos y el buen maridaje con los vinos fue una excelente introducción para el debate y paradegustar el Swinto, que es el ícono argentino de Belasco de Baquedano ylas líneas Marco Real, Señorío de Andión y Villa Ester de la Bodega que esta empresa posee en Navarra.

Algunas ideas fuerza del Foro sobre Maridaje y Gastronomía:

  • "La única forma de proponer un maridaje es conociendo los sabores de los platos y tener en la mente los vinos acordes" (Emilio Garit, propietario de OVIEDO, un restaurante que posee 600 etiquetas de todo el mundo)”Hay que saber cuánto quiere gastar el cliente y conocer sus gustos, mi mayor logro es vender botellas de todas las bodegas y no sólo de las más reconocidas por el consumidor”.
  • “Para poder maridar correctamente hace falta capacitación a los mozos, ellos son quienes deben sugerir un vino acorde al plato elegido" (Aldo Ansaldi, propietario del Restaurante Mar y Montes y director de la Escuela de Cocina Arrayanes. Agregó que son las bodegas las que deben impulsar una capacitación acerca de los vinos y debe ser prácticamente una tarea importante de Marketing. E
  • “No existen platos iguales como tampoco existen paladares iguales por lo cual el maridaje es una experiencia por la cual hay que apostar. Justamente lo interesante es cuando uno arriesga en esta búsqueda del maridaje y encuentra que el casamiento entre el vino y la comida es superior a cada experiencia por separado. Cuando uno encuentra que en esta experiencia 5 +5 es 12 es que encontramos un maridaje perfecto” (Juan Ignacio Belasco).

    • Para terminar la Jornada, el Restaurante La Bourgogne del Hotel Diplomatic ofreció una cena que estuvo estuvo a cargo Chef Federico Ziegler, quien maridó los platos con los vinos rosa, Loan, Ar Huentota y Swinto de Belasco de Baquedano.

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