José Spisso, un enólogo multinacional con sede en Mendoza

(Por Mauricio Llaver, enviado especial a Burgos, España). José Spisso es nacido en San Martín y “chacarero” de alma a la hora del fútbol. Pero como enólogo es una especie de multinacional en sí mismo, ya que dirige las tres bodegas del Grupo O. Fournier en Mendoza, España y Chile.

Según su cálculo, pasa unos cuatro meses al año viajando, ya que su trabajo consiste en dirigir y coordinar las cosechas de la bodega de San Carlos en nuestra provincia, la de Burgos (en la Ribera del Duero) en España, y la del Valle del Maule, en Chile. A Chile viaja aproximadamente cada 10 días y en España está al menos un mes durante la cosecha y por lo menos otros 15 días para el seguimiento y la definición de los cortes de los vinos. “Es un desafío interesantísimo porque se trata de trabajar con culturas diferentes y con uvas y vinos también diferentes, cada uno con características propias”, dice.

A la hora de las cosechas, cada una tiene lo suyo. En Mendoza es una vendimia larga y de muchos varietales con distintos tiempos de maduración. Algo similar ocurre en Chile. Pero el caso de España es el más singular, porque la mayoría de los cosechadores son rumanos “que no hablan español y que saben poco y nada de uva y de vino. Además, aquí tenemos prácticamente un solo varietal, el Tempranillo, que madura más o menos al mismo tiempo y que nos obliga a cosecharlo en un período muy corto. Además suele llover mucho, por lo cual hay que estar muy atentos al clima, porque a diferencia de Mendoza a veces puede llover 10 días seguidos. Y en la Ribera del Duero puede haber heladas tempranas o tardías”.

No obstante, Spisso asegura que el trabajo lo fascina. Y los resultados lo respaldan, ya que O. Fournier, que tuvo su primera cosecha recién en 2001, ya vende sus vinos en 42 países.

Los premios
Algunos de los premios o puntajes que han obtenido los vinos de O. Fournier son los siguientes:
Argentina:
O. Fournier Syrah 2002, 94 puntos en Wine Advocate (Robert Parker).
Alfa Crux Blend 2004, Decanter Trophy.

España:
O. Fournier Ribera del Duero 2004, 95 puntos Wine Spectator.
Alfa Spiga 2004, “Mejor tinto de España” en el concurso “Nariz de Oro”.

Chile:
Centauri Sauvignon Blanc 2008, 91 puntos en Wine Enthusiast, catalogado como “Mejor Sauvignon Blanc de Chile”.
Centauri Blend 2007, 91 puntos Wine Spectator.