La Bourgogne de Bodega Vistalba vira hacia un “menú de campo”

La última visita de Jean-Paul Bondoux a Mendoza sirvió para presentar el nuevo concepto que tendrá la cocina de La Bourgogne de Bodega Vistalba, ahora más orientada hacia la “cocina de campo”, aunque sin dejar de lado sus platos más tradicionales, referenciados en la cocina francesa. Como lo explicó el propio Bondoux, “tendremos platos de cocina de campo para los extranjeros, pero mantendremos nuestra carta tradicional para los mendocinos que quieran algo más internacional”.

La idea es marchar hacia una cocina “simple”, que según Bondoux “es muy difícil de lograr”. Allí la predominancia está dada por la calidad del producto y por lograr que éste exprese sus cualidades naturales. “Buscamos que un tomate de la huerta pueda ser cosechado en la misma huerta y luego se coma con sal, aceite de oliva y albahaca, todo del mismo lugar”. Para el chef francés, “en Mendoza hay productos muy buenos, como el aceite de la oliva, las carnes, las legumbres y las frutas. Cada alimento integrará platos livianos y muy bien logrados. Será la cocina de la honestidad, no de la sofisticación”.

Carlos Pulenta comentó que la idea es “volver a los orígenes” y que el proyecto apunta a que todo se produzca integralmente en la Bodega Vistalba, desde la huerta orgánica hasta los quesos y el pan. “Los visitantes podrán cosechar el tomate que les guste y después tenerlo servido en su mesa, con el pan que elijan al verlo salir del horno”, ejemplificó.

Otra de las apuestas de Vistalba es el aceite de oliva, al cual bautizaron como “Corte V”, siguiendo con la estética y el concepto de los vinos. El aceite fue elaborado en la propia finca y el mismo día de la cosecha por medio de una máquina especial, ya que la rapidez entre la cosecha y la elaboración es lo que permite mantener la calidad del producto. Si bien “Corte V” es justamente un “blend”, Pulenta predice que la variedad Arauco será en los próximos años el equivalente al Malbec en vinos. “Nos va a diferenciar del resto del mundo en materia de aceitunas”, comentó durante el almuerzo.