Lagus crece al ritmo de la moda gourmet

Roberto Reale vende pescados y mariscos en Mendoza desde hace ya 10 años. Con esa experiencia, se anima a hacer un cálculo: que cada mendocino consume entre 10 y 12 kilos de pescados y mariscos por año. El negocio se llama Lagus y está en Guaymallén. Desde allí provee a restaurantes, servicios de catering y hoteles de Mendoza. Cuando comenzó, una estadística decía que el consumo per cápita anual estaba en los ocho kilos. Reale estima que ahora habrá llegado a los 10 ó 12. Parte de la explicación se debe “a los canales gourmet y a la moda de los grandes chefs, que hacen que la gente quiera probar nuevas cosas”.

La provisión para Lagus viene desde diversos lugares: “Dos veces por semana cargamos pescados y mariscos en Comodoro Rivadavia. Otras dos veces cargamos en Mar del Plata, fundamentalmente pescado. Y desde Buenos Aires traemos todo lo que se importa, como mejillones, almejas, pulpo, salmón rosado o camarones ecuatorianos”.

Entre los clientes se encuentran tanto restaurantes tradicionales como especializados en pescados y mariscos. Entre ellos menciona a La Marchigiana, Montecatini, Trevi, Don Mario, La Florencia, Praga, Mar y Monte, Las Cañas y La Tasca de Chacras. Desde hace cinco años, también incorporó carnes, con lo cual logró más eficiencia con su canal de distribución.

Con su experiencia a cuestas, Reale asegura que en Mendoza los pescados que más se consumen son el filet de merluza (“muy lejos arriba”), el gatuso y el abadejo. En los mariscos manda el calamar (“aunque en realidad es un molusco”), el mejillón y el camarón.