Nadia Harón: Creadora de aromas y sabores

Marruecos y España. Sus raíces están en estos dos países. Su papá Mohamed, nació en Marruecos y viajó a España para estudiar el doctorado en Química. Su mamá, María del Carmen, es madrileña y doctora en Farmacia. Tuvieron tres hijos. Nadia, la del medio, siguió la profesión de sus padres y egresó como farmacéutica de la Universidad Complutense. Su abuela y su bisabuela también fueron farmacéuticas.

Burgos. En la Ribera del Duero, vivió y trabajó en el negocio de sus padres. Es el mismo sitio donde vivía el que hoy es su esposo, José Manuel Ortega, propietario de la bodega O Fournier. Sin embargo, la pareja se conoció en una playa de Marbella. A los 26, se mudó a Madrid en busca de un nuevo horizonte laboral. Entonces ya había nacido su hija mayor.

Investigadora. Ingresó a trabajar a Cofares, la principal distribuidora de medicamentos; y luego pasó a Eli Lilly, los creadores del Prozac. Así ingresó a la investigación y desarrollo de productos farmacéuticos. Estuvo seis años en el área de Endocrinología: en el desarrollo de la hormona del crecimiento para chicos y el tratamiento de diabetes.

Mendoza. Su vida dio un giro cuando su esposo le comunicó que había comprado 300 ha de Malbec en San Carlos, Mendoza. En setiembre de 2006, llegó con sus tres hijos, justo cuando estaban terminando la obra del restaurante de la bodega. “No tenía ganas de hacer lo mismo. Me propuse volver a empezar. Pensé en iniciar la carrera de enología, pero como siempre me ha gustado cocinar y hacer platos diferentes, me decidí por estudiar para chef”.

Restó. Hoy dedicada entre 14 y 16 horas diarias a sus restaurantes. Por la mañana hace las compras para el menú de seis pasos que cambia cada jueves. Al mediodía, dirige el restaurante Urban de la bodega y por la noche, Nadia OF de Chacras de Coria. Como curiosidad, este restó no tiene una carta de vino. “El cliente trae el vino que más le gusta”. Cada plato suyo es una nueva creación. Se esmera en resaltar los ingredientes de la cocina tradicional y hacer más moderna la comida, en una combinación única de texturas, colores, aromas, sabores y temperaturas.