Phil Crozier: “El Malbec es una maravilla”

(Mauricio Llaver, enviado especial a Londres). Phil Crozier es un inglés al que deberíamos envidiar e imitar todos los argentinos. Porque es difícil encontrar a alguien que defienda con tanta pasión a las cosas argentinas. En su puesto de director de la Cava de Gaucho, en Londres, Phil explica a una periodista inglesa cómo son los cortes de carne argentina, mientras le habla sobre las bondades del Malbec como si se hubiera criado en cualquier finca mendocina. Y así durante toda una cena con ingleses a los que trataba de iluminar sobre las bondades de nuestros vinos.

Cava de Gaucho es parte de Gaucho Grill, una cadena de 11 restaurantes en Londres y uno en Manchester especializada en vinos argentinos. Allí, todo lo que se vende es argentino, incluyendo dulce de leche, artículos de marroquinería, aceites de oliva mendocinos y… alfajores Havanna.

-¿Cuántos vinos argentinos tienen en la carta?
-Tenemos 200 vinos. Yo los selecciono a todos personalmente. Hoy le compramos a 57 bodegas y solamente tenemos vinos argentinos, tanto en la carta del restaurante como en la Cava de Gaucho, donde los vendemos al público.
-¿Cuántos venden?
-Unas 700.000 botellas por año, que es poco.
-¿Poco?
-Poco en comparación con lo que venden los supermercados.
-¿Cómo los seleccionan?
-Yo hago personalmente la selección. Viajo dos o tres veces por año a la Argentina y los pruebo, y en muchos casos las bodegas me los envían directamente. Además tenemos una agencia que nos va enviando vinos nuevos para que los probemos.
-¿Cómo se arma una cava de ese tipo?
-Es una cuestión de balance. Hay que tener en cuenta factores como el estilo, la personalidad, el precio y la calidad, entre otros. Yo mismo les propongo ideas a las bodegas.
-¿Por ejemplo?
-Le he propuesto a Colomé, en Salta, que haga un Malbec sin madera. También hago mi propio vino.
-¿Adónde?
-Tengo una finca de 6,5 hectáreas en Lunlunta, en la calle Terrada. Ahí también me gusta experimentar ya que elaboro con distintos enólogos en distintas cosechas y estoy pensando en que diferentes enólogos me elaboren uvas de una misma cosecha. Eso va a ser muy bueno para observar los estilos. Tengo puro Malbec de un viñedo plantado en 1929.
-¿Cuánto de Malbec vende en el Gaucho Grill?
-Una de cada tres botellas. El Malbec es una maravilla. ¿Cuántos países pueden decir que tienen semejante cantidad de vinos de calidad de un solo varietal?