Un chef estrella francés encontró en Mendoza productos “de excelente calidad”

Su restaurante “Le Petit Bedon” (París) recibió dos años consecutivos la estrella Michelin (una y dos), y cocinó para Lady Di, Alain Delon, Don King, Zinedine Zidane, Sofía Loren, Jackie Kennedy, Michael Jackson y Brigitte Bardot. Estuvo en Mendoza la semana pasada, donde cocinó en Bodega Vistandes para los jurados de Vinus y Olivinus.

Pierre Marchesseau preparó un amuse-bouche consistente en un pequeño "tartare" de salmón fresco a las hierbas con confitura de cebollas al vino tinto mendocino, y caviar de anchoas a la crema. Como entrada, un "Tante Louise en charlotte", sobre coulis de tomate con hierbas del jardín a la vinagreta, y Conejo del Rey (la receta preferida del Rey Louis XV), de plato principal. El postre, una Tarta de las "Hermanas Tatin" tibia, flambeada al whisky con su crema espesa a la pimienta de Sechouan.

Y aunque no encontró absolutamente todo lo que necesitaba para semejante menú, la provincia estuvo a la altura de las circunstancias. “Ya tenía confianza en los productos del país antes de llegar, y el 80% de lo que usé en Mendoza es de excelente calidad”, aseguró.

Para Marchesseau, “toda la sapiencia de un buen cocinero es saber utilizar los alimentos de la región en que esté. La naturaleza habla al cocinero y éste debe escuchar su mensaje y decodificarlo. Es como componer una pieza de música, donde cada nota debe estar en su lugar para que el conjunto suene armónico y sea agradable”.