Verolio promueve el aceite de oliva en “un camino sin marcha atrás”

“Esto es un camino que no tiene marcha atrás”. Lo dice Verónica Sottano, propietaria de Verolio, un espacio ubicado en el Hotel Internacional que desde el año pasado se propone como un espacio gastronómico y cultural en torno al aceite de oliva, al que muchos le auguran una transformación similar a la que tuvo el vino en las últimas dos décadas. “Verolio trabaja para crear conciencia sobre las bondades y posibilidades del oliva, porque a pesar de que es un producto milenario, nos falta mucho conocimiento. En vinos, por ejemplo, los consumidores van aprendiendo a distinguir varietales, pero en el aceite estamos muy lejos de eso”.

El restaurante abre mediodía y noche, salvo los lunes, y los menúes abren con la degustación de tres varietales de aceite en cada mesa. “Es una tarea cultural, de crear conciencia, que no sería posible sin el trabajo de los 24 productores que nos proveen de la materia prima y de un comité que evalúa los productos que tenemos en el restaurante”, dice Verónica. “Mi tarea es ofrecer el espacio, pero el trabajo lo hacen ellos y sobre todo los muchos jóvenes que se acercan con entusiasmo y que perciben que hay una nueva corriente alrededor del oliva”.

Verolio tendrá mucho que ver con la cuarta edición de Olivinus, el concurso internacional creado por Raúl Castellani, que se hará del 23 al 26 de agosto en el Hotel Internacional justamente porque allí reside este espacio gastronómico y cultural. Una característica de este año es que todas las tardes habrá catas abiertas de aceite de oliva, para que los consumidores accedan a las mismas muestras que el panel de expertos del concurso examina por las mañanas. Ya se recibieron más de 200 muestras de 14 países.

Los productos de Verolio son de las siguientes empresas: Zuccardi, Eliá, 4 Familias, Olivares del Carrizal, Titarelli, Sottano y Olibo. Además, están Renacer, Bodega Achával Ferrer, Lagarde, Adobe, Catena Zapata, Milenario, Tapiz, Vistalba Corte V, Don Cósimo, Primolea, Cuna de Olivares, Aceite Santa Augusta, Ricardo Santos, QB SA, Leoncio Arizu, Pangea SA y Vinomio SRL.